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炖肉漂在上面的浮沫,是脏东西还是精华,有人做错了,

文章作者:admin / 发表时间:2020-07-29 / 点击:

炖肉漂在上面的浮沫,是脏东西还是精华,有人做错了,难怪肉难吃。肉类食物是我们日常生活中不可缺少的食材之一,烹饪方法又是多种多样,有红烧的、有炒的、有炖的等等,炖骨头或者炖肉时,无论是焯水还是直接把肉放进去炖,都会在上面出现一层浮沫,看起来黑黑的,特别脏,刚开始颜色是深色的,慢慢的浮沫颜色会变成白色,就算撇也撇不干净。

有时候和习惯有关系,总是要把肉上面所有浮沫撇干净才觉得满意,才觉得炖出来的肉好吃,那么漂浮在上面的这些浮沫,有没有必要全部倒掉,到底是脏东西还是精华呢?一、漂浮在肉上面的深色浮沫肉放在水中,打火,水烧到7分开时,慢慢地上面会飘起来一层深色浮沫,看起来特别脏极不舒服,影响食欲,这个时候一面焯水一面就可以打掉浮沫,它的主要成分是杂质、血水以及蛋白质,还有一些漂浮在上面的脂肪,食用是不影响健康的,但是会影响口感,不撇掉能影响整锅肉的味道以及色泽,炖好之后甚至会出现腥味,肉特别难吃,因此这层浮沫一定要撇掉。

二、漂浮在肉上面的浅色浮沫肉或者骨头,在焯水之后再次炖煮的时候,会发现上面还是有浮沫飘着,不过颜色成了浅色,有的人会继续撇掉,这样做就错了,这个浮沫不是脏东西了,而是蛋白质,也是肉中的精华,完全可以保留,没有必要撇去,要不会影响汤的鲜美以及口感。

其实无论什么肉,买回家表面有灰尘,还有血水以及脏东西,是不能直接吃的,在炖煮之前应该多次浸泡换水,清洗干净,这样能够减少血污浮沫的产生,但是切记不要将生肉直接放在水龙头下面冲洗,不仅洗不干净,并且会越洗越脏,这样溅射出来的水花还会带细菌,传播到水池、灶台以及锅碗瓢盆上面,扩大感染,造成二次污染,清水洗肉,甚至比不洗还脏,分享两种洗肉方法,非常简单,在家轻轻松松操作,一起来看看。

第一种方法是将需要清洗的肉放在器皿中,加入清水没过肉,放入少量盐浸泡一会儿,用手轻轻搓洗表面,能够让肉中的血水渗出来,减少腥味。第二种方法是用淘米水洗肉,淘米水是个宝,可以用来洗菜、洗头、洗脸、浇花等等,淘米水洗肉,相当于起到清洁剂作用,其中淀粉能够让肉表面的污杂物清洗干净,还能带走表面的一些油脂,这样清洗浸泡过的肉看起来非常干净,吃起来没有腥味而且口感好。

综上所述,在炖肉之前把肉清洗干净,能减少血污杂质的产生,从而减少浮沫,在焯水时撇掉上面深色浮沫,能减少腥味,让肉口感更好,焯水后炖肉时飘在上面的浮沫,主要成分是蛋白质,保留下来,做出来新鲜又美味。

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